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臺灣番薯葉所含營養物質豐富，每100g干物質中含蛋白質2.1g，脂肪0.5～0.88g，碳水化合物8.25g，纖維素0.5～1.05g，鈣95～125mg，磷40～50mg，維生素C 48.5mg，鐵1.56mg，鋅15mg。

　　臺灣番薯新鮮莖葉用來食用，嫩葉口感細膩、嫩莖清脆，氣味芳香，并且具有潤腸、排毒養顏、預防動脈硬化等保健作用，故被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”，是真正純天然綠色蔬菜產品。因此，開發臺灣番薯的市場潛力大。